更严谨的是看它们的身份证——产品标准号，645结尾的是巴氏杀菌乳，190结尾的是灭菌乳，191是调制乳[1][2]。
那么，这三种牛奶究竟差在哪里？
这得从它们的原料——生牛乳说起。
从它到你早上喝的牛奶，还得经过一系列的加工。生乳会先在净乳机中净化，杂质会被去除，并经过标准化，其中的乳蛋白等成分含量会被改善与校正。之后在均质机的高压差作用下，生乳中的脂肪颗粒会变小，且更均匀地分散在奶中[5][6]。
温度不同，杀菌效果也不同。巴氏杀菌没法杀死部分耐热的细菌，这些细菌仍容易引起牛奶变质。因此，鲜奶得低温运输、保存，保质期一般也只有7-14天左右[8]。
虽然这些五花八门的乳品都归为调制乳，但如果细看他们的原料，可以发现有着明显差别。
第一类仍主要使用的是生牛乳，但因为加了其它配料，就被归到了调制乳[3]。
比如生牛乳中加了维生素D、乳矿物盐等，就成了高钙奶；加了乳糖酶分解乳糖，就成了舒化奶；加了糖，就成了甜牛奶；再加点香蕉浆，就成了香蕉牛奶。
那么，这么多类型的牛奶中，究竟哪个更有营养呢？
我们对比了各乳品国家标准中规定的最低营养指标，蛋白质的含量是巴氏杀菌乳与灭菌乳大于调制乳[1][2][3]。
乳清蛋白在乳蛋白中占到约 20%。它对热不稳定，巴氏灭菌可使 15.4%的 乳清蛋白发生变性， 而采用UHT超高温灭菌法变性率更高达 71.1%[7][10]。
变性的乳清蛋白不仅丧失了本身的免疫活性，还会影响牛奶中的钙被人体吸收[11]。
生乳中的维生素B、C和叶酸经UHT高温灭菌后，损失率也明显高于巴氏灭菌[12]。
不过，如果你并不指望一杯牛奶就能带来所有营养补充，其实也不必太纠结。牛奶，终归还是得选最适合自己的：鲜奶虽好，但也不适合乳糖不耐的人；调制甜牛奶，也会受到像我这种“小孩饮料”爱好者的偏爱。
虽然喝了一肚子糖水，但生活都这么苦了，长点肉就长点呗。
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